普段は捨ててしまうような野菜の皮・芯・へたなどの部分。ここからおいしい野菜だしが取れる事をご存知ですか？
普段は捨ててしまう部分から作るだし「ベジブロス」の作り方と、ベジブロスを使ったおすすめレシピをご紹介します。和平フレイズ社員がおすすめレシピを実際に作って食べてみた際の感想もお伝えします。

ベジブロスは、普段は捨ててしまうような野菜の皮や芯、種、ヘタなどから取っただしのことで、英語のVeggie（野菜）とBroth（だし）を合わせた造語です。野菜は、普段は食べない部分にも栄養が豊富に含まれていて、ベジブロスにする事でその栄養を取る事ができます。

ベジブロスを作る事で
普段は捨ててしまう野菜の切れ端を有効活用できます。

アルモンデをご存知ですか？

「アルモンデ」は家にあるもので工夫してバリエーション豊かなメニューを楽しもうという、食品値上げが続く現在注目を集めている考え方です。ベジブロスは食材を無駄なく使えて、野菜が持つうま味でレシピの幅を広げるのにぴったり。こちらのページでも様々な「アルモンデ」レシピを紹介しています。

楽しみながら環境にも優しい「アルモンデ」レシピをご紹介

栄養とうま味が詰まった野菜のだし、ベジブロスを作るとこんないい事があります。

ベジブロスは野菜の皮や芯、種などを使用します。これらの部分には多くの栄養素が含まれており、ベジブロスを作る事で、普段は食べないこれらの部分に含まれる栄養素を無駄なく摂取することができます。

特に、抗酸化作用に優れたポリフェノールは食べにくい皮の部分に多く含まれており、皮を使ってベジブロスを作る事によって、ポリフェノールを効率よく取る事が出来ます。

ベジブロスを作る事で普段の料理には使わない野菜の皮や芯などの、野菜の切れ端を有効活用することができます。ブロッコリーの芯やにんじんの葉、大根の皮など、もったいないけど活用方法がわからない…といった部分も美味しいだしになりますよ。

ベジブロスの作り方をご紹介します。入れるのは普段捨ててしまうような皮、芯、ヘタなどの部分だけで大丈夫です。
またベジブロスを作る際に一緒にトマトの湯むきをしたり、区別して取り出せる野菜やあくのない野菜なら、一緒に茹でると省エネになり、だしもより濃厚になるのでおすすめです。

材料(800mlのだしをとる場合)

• 水 … 1000ml
• 野菜の皮など … 200g程度(直径15cm程度のボウル軽く1杯分くらい)

出来上がり量	水	野菜切れ端
500ml	600ml	130g～
650ml	800ml	170g～
800ml	1000ml	200g～
1400ml	1600ml	350g～
1600ml	2000ml	400g～

一緒に煮込むと風味アップ！

• 香りをよくしたい場合…酒や白ワイン大さじ1
• 洋風に仕上げたい場合…ローリエ、ブラックペッパー
• 中華風に仕上げたい場合…長ネギの青い部分、しょうが

手順

1

野菜の切れ端をよく洗う。特に泥がついているようなものは念入りに洗う。

2

鍋に水と、1の野菜の切れ端を入れる。

3

蓋はせずに、沸騰するまで中火でゆっくり加熱する。途中あくが出るようであればすくって捨てる。沸騰し始めたら、軽く泡が揺れている程度の弱火にして20分程度加熱する。
(グツグツ沸騰させないほうが甘みが出やすく、濁りにくい)

4

火を消して5程度分そのまま放置する。その後ザルやストレーナーで濾してできあがり。
(まれに砂のようなものが見えた場合にはキッチンペーパーなどを使用して濾すとよい。)

基本的にはあくの強い野菜を除けばどの野菜を使っても問題ありません。ベジブロスに適した野菜や避けた方がいい野菜は下記を参考にしてみてください。

野菜の切れ端が出たらストックし、ある程度たまったらベジブロスにすると作りやすいです。

べジブロスを使ったおすすめレシピをご紹介します。

野菜の切れ端を使って取った出汁「ベジブロス」の活用レシピ。切るものが少なく、20分弱で完成するお手軽レシピです。明太子のプチプチ食感が楽しく、彩りも綺麗なおかずスープに仕上げました。

材料(2～3人分)

• ベジブロス … 650ml
• 玉ねぎ … 中1個(150g)
• じゃがいも … 中1個(150g)
• ベーコン … 4～5枚(50g)
• ブロッコリー … 1/2房
• 明太子(またはたらこ) … ひと腹(2本)分

• オリーブオイル … 大さじ1
• シーフードミックス(冷凍) … 1袋(190g程度)
• ショートパスタ(早ゆでタイプ) … 120g
• クリームシチュールウ … 2片程度～
• 牛乳 … 200ml

手順

1. 玉ねぎ・ベーコンは1cm角程度に切る。じゃがいもは1cm角程度に切り、水にさらす。ブロッコリーは小房に切ってさらに半分にする。明太子は皮を切って中身をこそぎだす。
2. 鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱し、玉ねぎとベーコン、じゃがいもを加えて炒める。
3. ベーコンからいい香りがして、玉ねぎが透き通ってきたらベジブロスを加え、蓋をして沸騰させる。
4. シーフードミックスを加えて蓋をし、さらに沸騰させる。
5. ショートパスタ、クリームシチュールウ、ブロッコリーを加えて、クリームシチュールウが溶けたら牛乳を加えて沸騰させる。
6. 火を止めて明太子を混ぜて出来上がり。

代わりにあるもので！

• ベーコン→ソーセージやウインナー
• ブロッコリー→アスパラガスや他のグリーン野菜でも
• トマト缶→大サイズのトマト2個をざく切りにして加えても
• シーフードミックス→冷凍のアサリのみでクラムチャウダーのようにしても

和平社員が作ってみました！

ベジブロスを使用することで野菜の優しい甘さがプラスされて、味付けがルウ2片だけとは思えない深い味わいに感動！ヘタや皮で取っただし、美味しいのかな？と少し不安でしたが、土臭さなどは全くなく、だしに塩を入れただけでも美味しくいただけました。

野菜の切れ端を使って取った出汁「ベジブロス」の活用レシピ。キムチとしょうがが入った、冬にぴったりな身体温まるクッパです。優しいけど深みのある味わいで、するすると食べられます。

材料(3～4人分)

• ベジブロス … 800ml
• 豚バラ肉又は豚小間切れ肉 … 120g程度
• にんにく … 1片
• しょうが … 1/2片
• 大根 … 5cm程度
• にんじん … 4cm程度
• 長ネギ … 1本
• しいたけ … 2枚
• ニラ … 1/2束(50g)

• もやし … 1袋
• 卵 … 2個
• キムチ … 80g
  (キムチを入れない場合は酢小さじ1)
• ごま油 … 大さじ2
• 酒 … 小さじ1
• 塩 … 小さじ1
• しょうゆ … 大さじ1
• 冷ご飯又はパックのご飯 … 300g~(1パック)

手順

1. 豚バラ肉は2cm幅程度に切る。にんにく・しょうがは薄切りにする。大根とにんじんは短冊切り、長ネギは斜め切り、しいたけは薄切り、ニラは4cm幅程度に切る。もやしはよく洗い水気を切っておく。卵を割り溶きほぐしておく。
2. 鍋にごま油を引いて、にんにくとしょうがを入れてから火をつけて弱火で香りが出るまで炒める。
3. ベジブロスを加えて、もやしとニラとキムチ以外の野菜と、肉を入れて中火で沸騰するまで沸かし、あくが出たら取る。
4. キムチともやしを入れたら、酒・塩・しょうゆで味を調える。（キムチを入れない場合は酢を加える。）
5. 冷ご飯を加えて混ぜ、スープが再度沸騰し、もやしに火が通ったら、溶き卵を回しかけ、その上にニラを散らして蓋をする。
6. 1分程度加熱して、卵とニラに火が通ったら出来上がり。

代わりにあるもので！

• 冷凍餃子を加えても
• 冷ご飯又はパックのご飯→冷凍うどん・茹でうどん・春雨等でも
• ニラ→小ネギ・豆苗・かいわれ大根・三つ葉でも
• 豚肉→牛肉・鶏肉でも
• 辛味が苦手な場合はキムチの代わりにお酢(小さじ1)を加えてください

和平社員が作ってみました！

身体がポカポカ温まるので、冬はもちろん、エアコンで身体が冷える夏場にもぴったりなクッパ。こちらも優しい味わいで、するすると何杯でも食べられそうな美味しさでした。次はうどんで作ってみようと思います！

ベジブロスを使ったメニューを作るのにおすすめの卓上鍋をご紹介します。

紅丈膳 IH対応フチ付卓上鍋

「スピン製法」により超軽量を実現した、軽くて扱いやすい卓上鍋です。内面はこびりつきにくく、耐摩耗性に優れた4層コート「クイックマーブル」特殊ふっ素樹脂加工。金属お玉も使用できます。フチ付きでふきこぼれにくい形状です。IHクッキングヒーターでもガスコンロでも使えます。

和平フレイズをフォローして
最新情報をチェック！