鉄の中華鍋やフライパンは通常、製造からお客様の手元に届くまでの錆を防ぐため、クリヤー塗装が施してあります。この塗装は食品衛生に合格していて人体に無害なものですが、最初に使用するときはやはり取り除いたほうがよろしいでしょう。この塗装は250度位の高温で焼き付けられており、化学的にも安定しているため適当な溶剤が無く、焼き切るしか方法が有りません。

1. ガスコンロの炎を強火にして鍋の外側と内側をまんべんなく空焼きします。
2. 煙が発生してきますが塗装が焼き切れると煙は出なくなります。（約10 ～15 分位が目安）
3. 鍋の表面は青味がかった黒色になってきますので、部分的に塗装が残っているようでしたら、ガスの炎をあてて完全に焼き切るようにしてください。※かなりの高温になっていますので火傷と周囲のこげ、引火に充分注意してください。
4. 焼き切ったら、鍋が冷めてから食器用洗剤で焼けた被膜をきれいに取り除きます。※熱いまま急に水の中にいれてはいけません。
5. 加熱し、完全に水気を飛ばします。

1. 鍋の水分をとってから、使い古しの食用油を鍋の半分ほど入れ内側全体に油がゆきわたるように塗り、３分程度加熱します。※油が発火しないようにくれぐれも注意してください。
2. 加熱した油を捨て、 鍋の内側全体をまんべんなくキッチンタオルやペーパーで油を染み込ませるように拭き上げます。※この時鍋のフチの部分も忘れずに。鍋の外側もまんべんなく拭いておきます。
3. 天ぷら鍋以外の鍋（中華鍋、フライパンなど）では使い始めに鉄の臭いが気になる場合があるので、ネギの青い部分・キャベツの芯・玉ねぎ・セロリの葉など香味野菜のくずを一緒に油で炒めて鉄臭さをとります。

このような場合には内側全体をスチールたわしなどの硬いものでこすり、現在付いている鉄の表面 被膜を取り去った後、新品の時と同じように油ならしをしてください。